Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione
Preparazione
mettere a bagno 200 gr di castagne per una notte, poi bollirle con la loro acqua per mezz’ora, aggiungere un litro di latte, una noce di burro, rimettere al fuoco con quattro pugni di riso e portare a cottura, aggiungere eventualmente latte tiepido durante la cottura (a piacere qualche grattugiata di noce moscata).
Ingredienti
400 gr di riso, brodo di carne, due cipolle, 50 gr di midollo di bue, tre bicchieri di barbera, tre cucchiai di salsa di pomodoro, 80 gr di burro, 80 gr di formaggio parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, due foglie di alloro, un mazzetto di salvia, pepe nero macinato fresco, noce moscata
Preparazione
affettare sottili le cipolle e metterle a imbiondire in una casseruola con l’olio, il burro, il midollo di bue tritato e le foglie di alloro. quando le cipolle saranno appassite, unire metà del vino insieme a un pizzico di fecola di patate e restringere il tutto. versare allora il riso, alzare la fiamma, girando col cucchiaio di legno, facendo assorbire il condimento. quando sarà tostato, versare l’altra metà del vino diluita in un mestolino di brodo, i due cucchiai di salsa di pomodoro e il mazzetto di salvia che alla fine verrà tolto. asciugato che sia anche questo secondo vino, portare il risotto a cottura allungandolo col brodo di carne. mantecare con il burro rimasto e il formaggio, torchiando generosamente pepe nero e rifinendo con una grattugiata di noce moscata, più 3-4 cucchiai di barbera caldo. un tempo questo risotto lo si mangiava col cucchiaio, mai con la forchetta.
Fate una polenta piuttosto compatta con 1,25 litri d’acqua.
Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno.
Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po’ nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso.
Passate in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi.
Servite il formaggio grattugiato a parte.
Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l’abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D’Asti DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Cirò Rosso DOC.
Ingredienti e dosi per 4 persone
* 350 g di farina gialla
* 150 g di formaggio gorgonzola
* 150 g di burro
* Formaggio grattugiato
* Sale