Torino Pasta

Mescolare a secco 350 g di farina dolce di castagne e 200 g di farina di frumento; impastare con un poco d’acqua tiepida, 2 uova intere e sale sino ad avere una pasta tirabile a sfoglia; tirare la sfoglia e ritagliare alla macchina (o tagliare a mano) le tagliatelle(misura media); cuocere al dente in abbondante acqua salata; scolarle e servirle in un piatto da portata condite con ricotta cremosa (ottenuta stemperando la ricotta con un poco d’acqua di cottura); se si desidera la ricotta può essere arricchita con una spruzzata di parmigiano.

Ingredienti

Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione

Preparazione

mettere a bagno 200 gr di castagne per una notte, poi bollirle con la loro acqua per mezz’ora, aggiungere un litro di latte, una noce di burro, rimettere al fuoco con quattro pugni di riso e portare a cottura, aggiungere eventualmente latte tiepido durante la cottura (a piacere qualche grattugiata di noce moscata).

Ingredienti

400 gr di riso, brodo di carne, due cipolle, 50 gr di midollo di bue, tre bicchieri di barbera, tre cucchiai di salsa di pomodoro, 80 gr di burro, 80 gr di formaggio parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, due foglie di alloro, un mazzetto di salvia, pepe nero macinato fresco, noce moscata

Preparazione

affettare sottili le cipolle e metterle a imbiondire in una casseruola con l’olio, il burro, il midollo di bue tritato e le foglie di alloro. quando le cipolle saranno appassite, unire metà del vino insieme a un pizzico di fecola di patate e restringere il tutto. versare allora il riso, alzare la fiamma, girando col cucchiaio di legno, facendo assorbire il condimento. quando sarà tostato, versare l’altra metà del vino diluita in un mestolino di brodo, i due cucchiai di salsa di pomodoro e il mazzetto di salvia che alla fine verrà tolto. asciugato che sia anche questo secondo vino, portare il risotto a cottura allungandolo col brodo di carne. mantecare con il burro rimasto e il formaggio, torchiando generosamente pepe nero e rifinendo con una grattugiata di noce moscata, più 3-4 cucchiai di barbera caldo. un tempo questo risotto lo si mangiava col cucchiaio, mai con la forchetta.

Ingredienti

un pollo da kg 1,200 circa (o anche quattro cosce, complete e pulite), 300 gr di funghi freschi (0 25 gr di secchi), 100 gr di olio extravergine d’oliva, un bicchiere di vino bianco secco, un bicchierino di madera o di marsala secco, un cucchiaio di farina bianca, un limone, un mazzetto di prezzemolo tritato, sale e pepe

Preparazione

tagliare il pollo a pezzi (se si usano solo le cosce, dividere l’anca dal “fuso”). pulire bene i funghi freschi o far rinvenire nell’acqua quelli secchi. mettere nell’acqua circa 25 gr d’olio e cuocervi i funghi. salare a piacere. in una padella cuocere, nell’olio rimasto, i pezzi di pollo. quando sono rosolati, salare, aggiungere il pepe e il vino bianco. portare a cottura completa. con un cucchiaio, togliere quasi tutto il fondo di cottura e metterlo in un tegamino. se è troppo denso, allungarlo con poca acqua. aggiungere la farina e il madera, ottenendo così una salsa liscia e ben legata. unire al pollo i funghi, cuocere per pochi minuti, aggiungere la salsa, versare tutto in un piatto caldo e servire subito, cospargendolo di prezzemolo tritato e succo di limone.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 400 G Pasta Tipo penne, 10 Gherigli Di Noci, 1 Cipolla, Funghi Porcini Secchi, Vino Marsala, 250 G Panna Da Cucina, Prezzemolo, 1 Cucchiaino Farina, 30 G Burro, Sale, Pepe

Preparazione

Ammorbidire i funghi in acqua tiepida e strizzarli. Tritare la cipolla, farla appassire in 1 padella con 30 g di burro, poi unire i funghi, salare, pepare e far insaporire per 5 minuti. Bagnare con un po’ di marsala, unire la panna, 1 cucchiaino di farina e mescolare. Cuocere fino a quando il fondo di cottura si sarà un po’ addensato. Pochi minuti prima del termine di cottura unire i gherigli di noci e il prezzemolo tritati. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa.

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione

Preparazione

la preparazione avviene coi fondi di diversi formaggi grassi (fontina, tome e tomette, robiola, gorgonzola, stracchini, ecc.) ammollati in latte e fusi a fuoco lento con aggiunta finale di tuorli d’uova o uova intere, pepe abbondante e, a volte, qualche goccia di grappa. questa fonduta realizzata con prodotti “poveri” stride coll’aggiunta di tartufo, ma è molto gradevole di sapore e di aroma.

Ingredienti

100 gr per specie di rognoni, bargigli e creste di pollo, 100 gr di fegatini di pollo, 150 gr per specie di fesa, filoni e animelle di vitello, 100 gr di filetto di manzo, 100 gr di burro, 100 gr di funghi porcini sottaceto, un cucchiaio di aceto, mezzo bicchiere di marsala secco, una punta di zucchero, qualche pisello e cetriolo, sale

Preparazione

in una casseruola con acqua salata disporre i rognoni, i bargigli, le creste di pollo e le animelle di vitello; porre sul fuoco e far bollire per 15 minuti. scolare le frattaglie, spellarle, sciacquarle e rimettere le creste e i bargigli in acqua salata per qualche ora. tagliare a fettine la fesa, il filetto e le animelle; tagliare a pezzi regolari i filoni e infarinare tutti gli ingredienti. in una casseruola far sciogliere il burro, rosolare la fesa e il filetto, unire le creste e i bargigli e da ultimo i filoni, i fegatini e le animelle; far rosolare per qualche minuto. bagnare con aceto, aggiungere i piselli, i funghi e i cetrioli. salare e diminuire il fuoco mescolando ogni tanto. a metà cottura bagnare con il marsala ed unire una puntina di zucchero. servire caldo.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 18 Cl Maionese, 1 Cucchiaino Salsa Worcester, 1 Cucchiaino Succo Di Limone, 2 Cucchiai Latte, Sale, Pepe

Preparazione

Questa salsa va accompagnata al famoso piatto di carne Carpaccio. E’ ottima anche su crostacei o su particolari insalate. Mettete la maionese in una ciotola e mescolatela alla salsa worcester e col succo di limone. Aggiungete il latte in modo da ottenere una salsa abbastanza consistente e assaggiate per correggere, a vostro gusto, il condimento con un po’ di sale o limone.

Scrivi qui i tuoi commenti e suggerimenti relativi ai ravioli di Ostoni Pasta che hai assaggiato !